Rezept der Woche
Eine Kreation von
"G'sund & Vital" Meisterkoch Roland Meyer
Für 4 Personen
4 Forellenfilets à 150 g
1 EL Olivenöl
120 g Karotten
120 g Zuckerschoten
120 g Broccoli
120 g Zucchini
8 EL Kresse
60 ml Sahne
160 ml Fischfond
80 ml Milch
4 g Maisstärke
200 g Reis roh
4 Stück Wirsingblätter groß
Zubereitung
Forellenfilets:
Die Forellenfilets waschen und abtupfen. Mit etwas Salz und Zitrone die Filets würzen und langsam in der Pfanne braten. Hier nicht allzulange den Fisch braten, da er sonst trocken wird.
Gemüse:
Das Gemüse putzen und schneiden. Kurz blanchieren und in etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen und mit etwas Salz abschmecken.
Kressesauce:
Fischfond und die Milch erhitzen. Mit der Maisstärke abbinden und mit der Sahne verfeinern. Nun die frisch geschnittene Kresse hinzu geben und mit etwas Salz abschmecken.
Wirsingreisbällchen:
Die Wirsingblätter kurz blanchieren. Den Reis laut Anleitung kochen. Nun bei dem Wirsing das dicke Strungstück ausschneiden. Eine große Suppenkelle nehmen und ein Küchentuch hinein legen. Das Wirsingblatt in die Mulde geben und mit Reis füllen. Nun das Tuch zuschlagen und mit einer Drehbewegung ein Bällchen drehen. Das Wirsingreisbällchen nun in etwas Gemüsebrühe oder im Ofen mit etwas Wasser erwärmen.
Anrichten:
Die Sauce auf den Teller geben. Das Gemüse auf dem Teller lose verteilen. Das Fischfilet darauf setzen und das Wirsingreisbällchen
durchschneiden und ebenfalls auf den Teller setzen.
Verantwortlich für diesen Beitrag: Karola Ramlow