Mangold, das sommerliche Blattgemüse
Mangold, eine leckere Beilage zu Fleisch und Fisch!
Leider war Mangold lange Zeit in kulinarische Vergessenheit geraten, denn unsere Vorfahren nutzten dieses feine und würzige Gemüse gerne und oft.
In Frankreich und Italien wird Mangold seit jeher gern genossen und jetzt ist das Gemüse auch bei uns langsam wieder im Kommen.
Auf vielen grünen Märkten und in den Auslagen von gut sortierten Gemüseläden taucht das strahlend grün oder leuchtend rote Gemüse immer öfter wieder auf.
Feinschmecker sind darüber erfreut, den der aromatische, ganz leicht bittere Geschmack ist einfach lecker.
Ob Blatt- oder Stielmangold, Mangold kann wie Spinat zubereitet werden und ist genauso vielseitig verwendbar.
Obwohl das Gemüse zur Familie der Rüben gehört, bereitet man nicht die Knollen, sondern die Blätter und Stängel zu.
Die Vorbereitung ist relativ einfach, man schneidet die Blätter vom Stiel und wäscht sie sehr gründlich.
Die Stiele werden ebenfals gründlich gereinigt und kleingeschnitten, harte Fäden und braune Stellen werden entfernt.
Die Blätter werden erst kurz vor Garzeitende zu den Stielen hinzugegeben, nach Geschmack mit etwas Salz, Pfeffer und geriebenen Muskat abschmecken und fertig ist eine köstliche Beilage zu Fleisch, Fisch und Geflügel.
Verantwortlich für diesen Beitrag: Willi Pedale